农家自制豆豉的做法

农家自制豆豉是一项非常古老的技艺，是中国传统的食材之一。制作豆豉需要经过一系列的步骤，包括发酵、沥水、炒制和晾晒等。下面我将详细介绍农家自制豆豉的做法。

首先，选择新鲜的黄豆作为原料。将黄豆用清水浸泡6-8小时，使其充分吸水，变得蓬松。

浸泡完成后，将黄豆沥干水，放入清洁的容器中。建议选择石槽或者陶罐等，以便于调控温度和湿度。在容器的底部可以放一层稻糠或者干草，以增加发酵效果。

然后，将沥干水的黄豆均匀撒在容器中，用手将其稍微压实，然后再覆盖上一层稻糠或者干草。这样做的目的是防止黄豆变色。

接下来，将容器盖好，放置在通风良好、干燥的地方。一般情况下，夏季的发酵时间大约为4-7天，冬季的发酵时间则需要更长一些。每天需要将容器中的黄豆翻动一次，以便于发酵均匀。

当黄豆发酵完成后，会出现青**的霉状物，有淡淡的豆香味。此时，将黄豆取出，用清水冲洗干净，同时将附着在黄豆上的稻糠或干草去除。

然后，将洗净的黄豆放入锅中，用中小火慢慢炒制，直至表面呈现棕**，并发出浓郁的香味。要注意炒制的火候，避免炒糊。

最后，将炒制完成的黄豆晾凉，摊放在清洁的竹板或者瓷板上，放置在通风良好、阴凉干燥的地方，晾干2-3天即可。

晾干的豆豉表面会变硬，干燥到一定程度后，放入密封的容器中储存。保存期限较长，可供日常使用。

农家自制豆豉制作工艺简单，但需要耐心和细致的操作。同时，制作豆豉需要注意卫生和食品安全。确保原料的新鲜度和干净度，以及制作过程的卫生和清洁。